A mucho le han hecho creer que una dieta baja en grasas causará pérdida de peso y subirá su colesterol. Desafortunadamente, esto no puede estar más alejado de la verdad. Muchas personas aún temen consumir grasas – cualquier grasa. Piensan que una dieta baja en grasas le ayudara a perder peso y a prevenir enfermedades cardíacas. De hecho, lo contrario puede ser verdad. Las dietas bajas en grasas recomendadas por muchos nutricionistas y expertos en dietas no son solamente inútiles, también son peligrosas.
El New York Times ha publicado un gran artículo sobre la obsesión de lo bajo en grasas en América, “en 1988, el cirujano general, C. Everett Koop, proclamó que el helado era una amenaza de salud pública al mismo nivel que los cigarrillos. Aludiendo al famoso reporte de su oficina sobre los peligros de fumar en 1964, el Dr. Koop anunció que la dieta americana era un problema de magnitud comparable, principalmente debido a que los alimentos altos en grasas que estaban causando enfermedades coronarias y otras aflicciones mortales. Él presentó su reporte con estas palabras: “La profundidad de la ciencia subyacente en la que se basan sus descubrimientos es mucho más impresionante que la del tabaco y salud en 1964”.
En el caso de alimentos grasosos, esa voz llena de confianza pertenecía a Ancel Keys, un prominente investigador de dietas hace medio siglo. Él se convenció de que en los años de 1950 los americanos estaban sufriendo de una nueva epidemia de enfermedades del corazón porque estaban consumiendo más grasa que sus ancestros.
Había dos grandes problemas con esta teoría, como el Sr. Taubes, un corresponsal para la revista Science, explicó en su libro. Primero, no era claro que las dietas tradicionales eran especialmente magras. Los americanos del siglo 19 consumían muchas cantidades de carne. El porcentaje de grasa en la dieta de los antiguos cazadores, de acuerdo a los mejores estimados hoy en día, era alto o más alto que el radio en la dieta occidental moderna. Segundo, no había una nueva epidemia de enfermedades del corazón. Sí, más casos eran reportados, pero no porque las personas estaban peor de salud. Era principalmente porque estaban viviendo por más tiempo y eran más propensos a ver un doctor que diagnosticara los síntomas.
Para soportar su teoría, el Dr. Keys en 1953 comparó las dietas y las tasas de enfermedades del corazón en los Estados Unidos, Japón y otros cuatro países. Efectivamente, más grasa estaba correlacionada con más enfermedades (América encabezó la lista). Pero los críticos del momento notaron que si el Dr. Keys hubiese analizado todos los 22 países cuya información estaba disponible, no habría encontrado una correlación. (Y, como nota el Sr. Taubes, nadie se habría confundido con la llamada paradoja francesa de los conocedores de foie-gras con corazones sanos.
La evidencia de que la grasa de la dieta se correlaciona con enfermedades del corazón ‘no resiste a un examen crítico, la Asociación Americana del Corazón concluyó en 1957. Sin embargo, tres años más tarde, la asociación cambió de posición – no a causa de los nuevos datos, el Sr. Taubes escribe, sino por el Dr. . Teclas y fueron un aliado en el comité de la emisión del nuevo informe. Se afirmó que «la mejor evidencia científica de la época ‘justifica una dieta baja en grasa para las personas con alto riesgo de enfermedades del corazón».
Por qué lo bajo en grasa te esta matando:
1. Bajo en grasa significa Azúcar alta
Para hacer que los alimentos sin grasa o con bajo contenido de grasa, las compañías de alimentos utilizan un procesamiento adicional, la adición de productos químicos y sustitutos de grasa para mantener las texturas y gustos similares al producto original. Estos aditivos (gomas, inulina, maltodextrina, plydestrose, almidón, almidón modificado) son sustitutos de la grasa a base de carbohidratos. En muchos casos, solo son nombres de fantasía para el azúcar.
2. Puede conducir a problemas cardiovasculares
¿Sabías que tener altos niveles de lipoproteína de alta densidad (colesterol «bueno») se asocia con un menor riesgo de enfermedades al corazón? Considerando que, una dieta baja en grasa conduce a reducciones en la HDL, que conducen a un mayor riesgo de enfermedades del corazón.
En un editorial de 2004 en el Journal of American College of Cardiology, Sylvan Lee Weinberg, ex presidente del Colegio Americano de Cardiología y claro defensor de la hipótesis de la dieta-corazón, dijo:
Lo bajo en grasas, dietas altas en carbohidratos … Puede haber jugado un papel no deseado en la epidemia de obesidad, dislipemias, diabetes tipo 2 y síndrome metabólico. Esta dieta ya no puede defenderse apelando a la autoridad de las organizaciones médicas de prestigio.
3. Produce desequilibrios hormonales
¿Sabías que muchas de las hormonas más importantes están hechas de colesterol? El colesterol es necesario para la función normal de las células y la función cerebral; para fortalecer su sistema inmunológico, construir el cerebro y tejido nervioso.
4. Aumento de Peso
Iniciativa de Salud de la Mujer, el mayor ensayo clínico de la dieta y el peso corporal, descubrió que 50.000 mujeres en las dietas bajas en grasa no tenían pérdida de peso significativa y no hay diferencias entre las que consumieron bajo en grasa, bajo en carbohidratos y nivel- bajo en dietas de carbohidratos. De hecho, la mayoría de los alimentos bajos en grasas como la margarina, leche descremada y otros productos bajos en grasa están cargados de calorías, carbohidratos, azúcar y harina procesada que conducen al aumento de peso.
5. Puede causar depresión y ansiedad
La mayor parte de nuestras células se componen de colesterol, y más del 60% del cerebro está compuesto de grasa. Por lo tanto, si tu no estás comiendo el tipo correcto de grasa, te estás dañando tu cerebro.
Sarah Conklin, PhD, un investigador post-doctoral en el Cardiovascular Medicina del Comportamiento, Departamento de Psiquiatría de la Universidad de Pittsburgh presentó un estudio que encontró que los bajos niveles de EPA y DHA están relacionados con el deterioro del estado de ánimo.
Hemos sido capaces de demostrar que las personas que consumían más ácidos grasos omega-3 en sus dietas tenían el volumen de materia gris en áreas del cerebro importante para la regulación del humor. Estos resultados sugieren que estas grasas específicas, no grasa en general, pueden conferir un efecto protector contra la depresión y otros problemas relacionados con el estado de ánimo.
