El viejo dicho «calorías dentro, calorías fuera» el factor determinante con respecto a la pérdida de peso puede ser una simplificación excesiva de una cuestión más compleja, pero los hechos duros muestran que nosotros, como mexicanos, simplemente comemos demasiado.
El mexicano promedio consume 500 calorías más por día que sea necesario, mientras que otros expertos sugieren que comemos 100% más alimentos de los que realmente se necesita. Es decir un aumento del 20% desde el año 1970 solamente, el equivalente de un sándwich por día. No es de extrañarse que somos tan gordos!
Sudhair James de la Facultad de Ciencias Químicas en Sri Lanka presenta una nueva manera de cocinar el arroz que reduciría la absorción de calorías en un 50-60% . Encontró una manera de hacer que el arroz se convierta en un almidón resistente (no digerible), que resiste la absorción del almidón o azúcar que entra en el torrente sanguíneo.
La mayoría de los almidones, como el arroz, son muy digestibles y rápidamente se convierten en glucosa (azúcar) en la sangre. Mientras que la mayor parte del almidón se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno, el exceso de glucosa se almacena en forma de grasa y se convierte en un importante contribuyente a la obesidad y una serie de otros problemas de salud. Los almidones resistentes (AR), pasan a través del intestino delgado sin digerir y convertirse en alimento para los microbios buenos en el intestino grueso, todo el tiempo que se reduce el riesgo de exceso de glucosa en la sangre persistente y el apoyo a las células sanas del colon. (AR) también pueden ayudar con la eliminación saludable y la quema de grasa natural!
Aceite de coco – El ingrediente secreto
Para aumentar el contenido en (AR) de arroz blanco – la técnica es increíblemente sencilla:
– 1 cucharadita de aceite de coco al agua hirviendo.
– Una vez que se disuelva el aceite, mezcle la mitad de una taza de arroz.
– Cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido. Los investigadores señalan que se podría hervir durante 20-25 minutos.
– Refrigerar durante 12 horas antes de consumir. (Si tienes problemas de azúcar en la sangre o el peso, esto puede ser una estrategia muy útil).
Este procedimiento aumenta el contenido de almidón resistente una 10 veces para el arroz tradicional, no fortificada.
Cómo funciona
El aceite de coco entra en los gránulos de almidón durante el proceso de cocción, lo que hace que el azúcar resistente a los enzimas digestivos, por lo que no se descompone es digerido. El enfriamiento del arroz durante 12 horas se une el almidón (amilosa) a moléculas en el exterior del arroz, convirtiendo el azúcar de arroz en un almidón resistente. Recalentar el arroz no afecta a sus niveles (AR). (1)
Se llevan a cabo más estudios para aprender qué tipo de arroz podría ser mejor para lograr la máxima reducción de calorías, así como otros aceites aparte del aceite de coco pueden tener el mismo efecto. (2)
Esto es una gran noticia para los amantes del arroz, al igual que con cualquier otro alimento, no se vaya por la borda. El arroz no es el alimento más rico en nutrientes, y comer en exceso puede ser perjudicial para tus niveles de azúcar en la sangre. Hay muchas otras opciones para utilizar como acompañamiento a tus comidas. Busca, alimentos ricos en nutrientes ricos en fibra, tales como: la quinoa, camote, cebada, vegetales de hojas verdes, coliflor, champiñones y calabaza.
